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【资讯】黑莓稀释汁的加工要领爪耳木属

发布时间:2020-10-18 16:34:10 阅读: 来源:钻床厂家

黑莓稀释汁的加工要领

(一)工艺流程

质料遴选→洗濯→榨汁→离心分散→脱气→酶处置惩罚→廓清→过滤→一次杀菌→真空稀释→二次杀菌→冷却→分配→计量包装→冷藏

(二)操作要点解释

(1)质料遴选:拣出病虫害、糜烂的果实,选用新颖的黑莓。

(2)榨汁:用榨汁机将洗濯好的黑莓举行榨汁,分散果汁与果渣。

(3)离心分散:用卧式离心计心情(3000转/分)分散出部门果汁悬浮浆渣。

(4)脱气:将分散好的果汁用脱气机脱气,脱气机真空度0.095兆帕,时光2分钟阁下,除去果汁中的氧气和蔼泡。

(5)酶处置惩罚:果汁中参加果胶酶,在温度(40±2)℃举行保温处置惩罚,酶感化时光1~2小时,果胶酶的用量为果汁重的0.1%。

(6)廓清:静置1~2小时,保温40℃。

(7)过滤:用过滤机在温度35~40℃开端过滤,回流过滤液10分钟,网络廓清的滤液,得黑莓汁。

(8)一次杀菌:过滤所得的黑莓汁经超低温瞬时杀菌机杀菌,杀菌温度(110±5)℃,时光10秒。杀菌过的果汁放至暂存罐急速冷却到50~55℃,举行稀释。

(9)真空稀释:在真空度0.096~0.099兆帕、料温50~55℃、蒸汽压力0.196~0.294兆帕下稀释,稀释至可溶性固形物达42%~45%落后行二次杀菌。

(10)二次杀菌:将稀释好的果汁在90℃杀菌3分钟,放出料液冷却。

(11)冷却:稀释好的果汁在冷凝罐内用冷凝水冷却至30℃。

(12)分配:将稀释果汁在搅拌下用杀菌后的水,分配至划定浓度。

(13)冷藏:将制品在-18~-25℃冷库中恒温冷藏。

(三)产物质量目标

1.感官目标

光彩:黑褐色液体,半通明;味道及气息:具有黑莓独有的喷鼻气及气息,浓缩到原汁浓度时无焦糊味,无异味;组织形状:组织为半通明匀称液体,五分层、沉淀征象;杂质:无外来杂质。

2.理化目标

可溶性固形物42%±1%;pH值5.0~7.0。

3.微生物目标

细菌总数≤3000个/毫升;年夜肠菌群、致病菌不得检出。

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